Řekněte slova „tlakový hrnec“ někomu, kdo jej nikdy nepoužil, a pravděpodobně si pomyslí „nebezpečí“. Není těžké si představit, co prožívá hlavy – vize létajících víček, explodujících konvic nebo mnohem, mnohem horší. Dokonce i lidé, kteřímítPoužíváte-li tlakový hrnec, bude to někdy trochu pochybné.
Ale zatímco taková nebezpečí mohla být možná v minulosti, dnes jsou prakticky fikcí. Použití tlakových hrnců je bezpečné. Navíc jsou neuvěřitelně užitečné. V tomto věku rychlosti, efektivity a optimalizace existuje v kuchyni jen málo nástrojů, které jsou vhodnější pro kuchaře, kteří rychle požadují dobré jídlo. Pokud váháte s nákupem tlakového hrnce, nebo pokud jste obzvlášť tvrdohlavý odpůrce, tento článek je pro vás.
A co tlakové vaření nad hladinou moře? Možná víte, že obecné doby vaření a teploty pro určité recepty se liší v místech, jako je Denver, CO nebo vysoko v Andách. Ve vysokých nadmořských výškách je atmosférický tlak nižší**. Například v Denveru je okolní tlak kolem 12,2 psi.
** Tlak je nižší ve vyšších nadmořských výškách, protože většina molekul vzduchu v atmosféře je držena blízko zemského povrchu gravitací, což znamená, že nad povrchem ve vyšší nadmořské výšce je méně molekul vzduchu než nad povrchem nižší nadmořská výška.
Obecně platí, že tlakový hrnec přidává tlak nad daný atmosférický tlak. To znamená, že síla, která uzavírá ventil, když tlak v komoře narůstá, zahrnuje sílu atmosférického tlaku. Pokud je například atmosférický tlak v Denveru 12,2 psi, pak absolutní tlak v komoře při plném tlaku je 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – téměř o 3 psi méně než na hladině moře. Když se podíváme na naši důvěryhodnou rovnici ideálního plynu, víme, že snížení tlaku sníží teplotu v systému. V tomto případě bude bod varu vody v utěsněné komoře vaření při vysokém tlaku 244,8 °F, téměř o 6 stupňů nižší než u stejného systému na hladině moře.
Nižší bod varu samozřejmě znamená pomalejší vaření. co to pro tebe znamená? Znamená to, že musíte prodloužit dobu vaření, abyste se přizpůsobili nižšímu tlaku a nižší teplotě vaření, abyste dosáhli stejných výsledků. Dobrým pravidlem je prodloužit dobu vaření asi o pět procent na každých 1000 stop nad nadmořskou výškou 2000 stop.
