To je otázka, kterou dostávám docela často. âMohu si dát olej do tlakového hrnce?â Odpověď není tak jednoduchá, jak se může zdát.
Technicky ano, do tlakového hrnce lze přidat malé množství oleje, ale nedoporučoval bych to dělat, pokud není restování.
Zvláště bych se nepokoušel nic smažit pod tlakem v tlakovém hrnci.
Pokud jste právě začali používat tlakový hrnec, můžete mít několik otázek, například „jak tlakový hrnec funguje?“, „Co můžete přidat do tlakového hrnce?“ âJe bezpečné dávat olej do tlakového hrnce?â atd.
V následujícím příspěvku jsem poskytl podrobné odpovědi na tyto a další otázky.
Abychom pochopili, zda je to možné nebo zda je nutné použít olej v tlakovém hrnci, myslím, že je nezbytné vědět, jak tlakový hrnec funguje.
Podívejme se na základy fungování tlakového vaření.
Jak je popsáno v předchozím článku, psali jsme tzvTlakový hrnec vs vzduchová fritéza:
âKdyž se hrnec tlakového hrnce zahřívá, kapalina uvnitř vytváří páru, která zvyšuje tlak uvnitř hrnce.
Tento rostoucí tlak má dva účinky. Zvyšuje bod varu tekutiny uvnitř hrnce, díky čemuž se jídlo uvaří rychleji.
Čím vyšší je varný hrnec, tím rychleji se vaše jídlo vaří. A za druhé, vtlačí do jídla více tekutiny. U potravin, jako je maso, to znamená, že nakonec budou šťavnatější a křehčí.â
Vzhledem k tomu, že jídlo se vaří pod tlakem, znamená to, že se jídlo vaří v prostředí, kde je tekutina i pára, není potřeba používat olej jako primární „kapalinu“, aby se potraviny při vaření nepřipalovaly nebo nelepily.
Pokud chcete smažit jídlo na oleji, doporučuji použít buď fritézu, nebo tlakovou fritézu. Fritéza funguje tak, že se jídlo ponoří do horkého oleje.
Na rozdíl od tlakového hrnce toto zařízení nevaří jídlo pomocí tlaku.
Na druhou stranu je tlaková fritéza určena ke smažení potravin v horkém oleji pod tlakem.
Tato technika vaření však vyžaduje zvláštní zařízení speciálně vyrobené k tomu.
Odborníci zdůrazňují, že byste se nikdy neměli pokoušet smažit jakékoli jídlo pod tlakem ve standardním tlakovém hrnci, protože k tomuto účelu prostě není určen.
Ano můžeš. Můžete použít pivo, víno, zeleninové šťávy, bujón, marinády, sójovou omáčku a ocet.
Tyto tekutiny můžete také kombinovat s vodou a vytvořit tak ideální konzistenci pro vaše dušená jídla.
Olej v tlakovém hrnci se doporučuje používat pouze tehdy, pokud chcete maso před tlakovým vařením opéci.
Opékání nebo opékání před tlakovým vařením se často doporučuje, protože to dodává masu více chuti, nemluvě o křupavé struktuře.
Budete však muset zkontrolovat, zda tlakový hrnec, který používáte, má funkci sauté/brown. Pokud ano, postupujte takto:
Jakmile maso zhnědnete, můžete pokračovat v přípravě pokrmu.
Pokud chcete do tlakového hrnce přidat olej, neměli byste přidat více než pár polévkových lžic.
Pokud je to možné, vyhněte se použití oleje, pokud je to možné, a než tak učiníte, přečtěte si uživatelskou příručku.
I když můžete použít jakýkoli olej (nebo máslo, chcete-li), některé druhy se na restování hodí lépe než jiné. Přesněji řečeno, nejlepší je použít olej, který má vysoký bod kouřivosti.
Tady je dohoda, tlakový hrnec je navržen tak, aby dosahoval velmi vysokých teplot. Znamená to, že váš kuchyňský olej může dosáhnout bodu kouře poměrně rychle.
Pokud se to stane příliš rychle a olej se bude i nadále zahřívat nad bod kouře, naplní vaše maso spálenou chutí.
Abyste tomu zabránili, zvažte tyto oleje s vysokými body kouře:
Avokádový olejâ 520 °F (271 °C)
Slunečnicový olej â 510 °F (266 °C)
Slunečnicový olej â 440 °F (230 °C)
Arašídový olej â 440-450 °F (227-230 °C)
Extra panenský olivový olej â 374 â 405 °F (190 â 207 °C)
Takže můžete dát olej do tlakového hrnce? Odpověď je ano, můžete, ale nemusíte (a pokud ano, mělo by se použít jen malé množství)!
Jinými slovy, olej by neměl být používán jako náhražka jiných tekutin při tlakovém vaření, protože tyto tekutiny se používají k bezpečnému a správnému vaření jídla.
Pokud do tohoto zařízení nalijete hodně oleje a poté jej použijete pod vysokým tlakem, je to recept na katastrofu.
