Novinky z oboru

Tlakové vaření

2022-07-20

Tlakové vařeníje proces vařeníjídlopod vysokým tlakempára, používající vodu nebo tekutinu na vaření na vodní bázi, v utěsněné nádobě známé jako atlakový hrnec. Vysokýtlakomezuje var a vytváří vyšší teploty vaření, které uvaří jídlo mnohem rychleji.

Tlakový hrnec vynalezl fyzik v sedmnáctém stoletíDenis Papina funguje tak, že vytlačuje vzduch z nádoby a zachycuje páru produkovanou z vroucí kapaliny. To se používá ke zvýšení vnitřního tlaku až o jednu atmosféru nad okolní teplotu a poskytuje vyšší teploty vaření mezi 100 – 121 °C (212 – 250 °F). Spolu s vysokým tepelným přenosem tepla z páry umožňuje vaření v rozmezí poloviční až čtvrtinové doby konvenčního varu.

V tlakovém hrnci lze vařit téměř jakékoli jídlo, které lze vařit v páře nebo tekutinách na vodní bázi.[1]Moderní tlakové hrnce mají četné bezpečnostní prvky, které zabraňují tomu, aby tlakový hrnec držel příliš velký tlak. Po vaření se tlak páry sníží zpět na okolní atmosférický tlak, aby bylo možné nádobu otevřít. Bezpečnostní zámek zabraňuje otevření pod tlakem u všech moderních zařízení.

PodleNew York Times Magazine, 37 % amerických domácností vlastnilo v roce 1950 alespoň jeden tlakový hrnec. Do roku 2011 tato míra klesla na pouhých 20 %. Část poklesu byla připsána obavám z exploze, ačkoli to je u moderních tlakových hrnců extrémně vzácné, spolu s konkurencí jiných zařízení pro rychlé vaření, jako je např.mikrovlnná trouba.[2]Tlakové hrnce třetí generace však disponují mnohem více bezpečnostními prvky a digitální regulací teploty, během vaření neodvzdušňují páru, jsou tišší a efektivnější a tyto vymoženosti pomohly opět k popularitě tlakového vaření.